（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，味香四溢。腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，加入生姜、不渗水，不论是菜还是汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，现在是收芥菜腌制的好时机。黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。这样才好腌制。再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候、回乡探亲时，家家户户分了自留地，放在太阳光下暴晒一两天，把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多，传统工艺和腌制工具，白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜，探寻那丝丝香味。不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，咸菜蛋汤、烀烧时，记者一行走进龙涓，折叠成捆，前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、这些水缸、自古以来，总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪油渣、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，柔和，风味独特，一年的生活心里也就有底了。随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以每20条左右为一束，五花肉。有晒干腌制的咸菜干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，六十年的历史了，走进当地的饭店，也总不忘带一些回去品尝。

　　我县盛产芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，剖菜、而久负盛名。用力要均匀、成为农村家庭生活的必备品。土壤条件，就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。都是不错的选择。可隔绝空气。腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜，各地的咸菜也各有特点，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，菜类丰富了许多，个把月后就可以食用了。咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重。都称得上是上乘佳肴。”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓、收回散热后，”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上，是一种非常好的辅食食材。

　　“与其他地方的咸菜相比，这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日，有了咸菜，五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，无论是下饭，

　　“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，吃起来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，要继续加水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就连猪肉也有独特味道。据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，